Nguyên tắc tránh nhiễm độc thức ăn ngày hè

Thời tiết nắng nóng rất thuận lợi cho vi khuẩn sinh sôi; hơn nữa, thực phẩm không an toàn từ khâu trồng trọt, chăn nuôi đến chế biến, vận chuyển, bảo quản… càng làm cho nhiễm độc thức ăn dễ xảy ra.

Hãy theo 5 nguyên tắc an toàn sau đây, bạn có thể yên tâm bảo vệ mình và gia đình, tránh khỏi nguy cơ “Tào Tháo rượt”.

Cách ly thịt sống với các thực phẩm khác. (Ảnh minh họa.)

Mua an toàn

• Khi mua đồ đông lạnh, phải đem về nhà ngay.
• Không chọn thực phẩm đóng gói bị rách bao.
• Không mua thực phẩm bán tháo hoặc hết hạn.
• Cách ly thịt sống với các thực phẩm khác.

Bảo quản an toàn

• Bảo quản thực phẩm an toàn, tốt nhất là trong tủ lạnh.
• Thực phẩm dễ bị thiu, thối phải lấy ra trước và để trong tủ lạnh ngay. Cất thịt sống, cá sống vào nơi lạnh nhất trong tủ lạnh.
• Bảo quản thức ăn ở nhiệt độ thích hợp (ví dụ < 4,4°C đối với đồ ăn để trong tủ lạnh và > 60°C đối với thức ăn nóng).
• Chế biến thịt tươi, cá ướp lạnh trong vòng 2 ngày.

Chuẩn bị an toàn

• Dụng cụ chế biến phải được bảo quản và rửa sạch bằng xà phòng, nước nóng sau mỗi lần dùng.
• Rửa tay trước và sau khi chế biến.

Xả đông thực phẩm an toàn 

• Tủ lạnh: xả đông chậm nhưng an toàn. Chú ý không để dịch xả đông chảy vào thực phẩm khác.
• Nước lạnh: để xả đông nhanh hơn, đặt thực phẩm trong túi kín và ngâm ngập trong nước lạnh.
• Vi sóng: nấu thịt ngay sau khi xả đông bằng lò vi sóng.

Nấu an toàn

• Giữ nóng thực phẩm nóng và để lạnh thực phẩm lạnh.
• Không để thức ăn bên ngoài quá 2 giờ (hoặc hơn một giờ ở nhiệt độ 32°C).
• Phải ăn hết thức ăn thừa trong vòng 3-4 ngày.

ThS.BS Đào Duy An
Phòng khám Nội khoa Sông Trà, TP.HCM