Ngâm rửa: Cá cần mổ bỏ lòng, mang, đánh vảy, cắt vây, bỏ màng đen trong bụng, cắt khúc rồi rửa kỹ 2-3 lần. Nếu cá tanh có thể ngâm vào nước vo gạo hoặc nước muối trong 15 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo trước khi chế biến.
Nhiệt độ: Khi nấu, các amin trong cá sẽ bị phân hủy, do đó, bạn không nên đậy nắp nồi để mùi tanh được bốc hơi dễ dàng.
Gia vị: Các loại gia vị có mùi thơm như tiêu, hành, ớt, gừng, rau răm, rau cần... có tác dụng rõ rệt trong việc giảm bớt mùi tanh.
Chất chua: Dùng những chất chua như khế, chanh, mẻ, giấm, me... nấu với cá sẽ làm bớt hoặc hết mùi tanh.
Tẩm ướp: Trước khi chiên, nướng hoặc trong khi hấp, luộc cá, hãy cho một ít rượu, cá sẽ thơm ngon và mất hẳn mùi tanh.
(Sưu tầm)
