Chần rau sơ trước khi xào
Việc này giúp rau vừa chín tới. Bạn không phải xào quá lâu khiến rau bị chín kỹ và đổi sang màu vàng. Khi chần, bạn nên:
- Cho thêm một ít muối hoặc một vài giọt dầu ăn vào nồi nước để rau chín nhanh và xanh mướt hơn.
- Vặn lửa lớn và để nước thật sôi mới thả rau vào. Với những loại rau có lá hoặc nếu chần chung nhiều loại rau, bạn nhớ cho phần lâu chín vào trước rồi mới cho phần rau mềm hơn vào sau để chúng được chín đều.
- Bạn không nên đậy nắp kín và cần đổ nước ngập rau.
- Vớt rau ngay khi rau vừa chín rồi xả qua nước lạnh để giảm nhiệt độ, tránh trường hợp hơi nóng còn giữ lại sẽ khiến rau bị nhũn.
Xào nhanh tay
- Sau khi chần sơ, rau đã được làm chín phần nào, vì thế, bạn hãy xào thật nhanh để rau vừa đủ thấm gia vị mà vẫn còn giữ được màu xanh và chất dinh dưỡng.
- Nhiều chị em kiêng dầu mỡ nên cho dầu ăn rất ít khiến rau xào bị khô và trông không “bóng bẩy”. Đây là một trong những lý do rau ngoài tiệm bao giờ cũng đẹp và ngon hơn rau xào ở nhà. Hãy cho dầu “dư dả” một chút nhưng bạn chú ý đừng cho quá nhiều để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe nhé!
- Bật lửa lớn, để chảo thật nóng rồi cho rau vào đảo nhanh tay. Bạn nhớ cho rau lâu chín vào trước rồi mới cho các rau khác nhé!
- Mỗi lần, bạn chỉ xào một lượng rau vừa đủ với kích cỡ chảo. Nếu xào quá nhiều thì bạn khó đảo đều tay khiến rau không chính đều, thậm chí bị dập nát.
- Đặc biệt, nếu xào rau với thịt, tôm hoặc mực, bạn nên xào thịt trước rồi múc riêng ra tô, sau đó, xào rau vừa chín thì cho phần thịt vào đảo đều, nêm nếm vừa ăn là tắt bếp.
Chúc các bạn luôn có những bữa ăn ngon bên gia đình nhé!
Thu Trang (Theo VTV)
